17 ingredienti aggiunti per portare i tuoi muffin al livello successivo

I muffin sono facili e veloci da preparare (dopo tutto sono un tipo di pane veloce) e hanno il vantaggio di essere una tela bianca per innumerevoli varianti. La varietà di aggiunte è praticamente illimitata. Il muffin definitivo è tenero, umido, leggero, soffice e delizioso, il risultato di un atto di equilibrio tra le giuste proporzioni di grassi, zucchero e amido.

Innanzitutto, inizia con una ricetta base per i muffin per portare i muffin al livello successivo. I rapporti magici di Michael Ruhlman per i muffin sono due parti di farina in due parti di liquido e una parte di grasso in una parte di uova, secondo "Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking". Ciò significa utilizzare la stessa quantità di farina o ingredienti secchi e liquido totale (latte, yogurt), e sia il grasso (olio, burro) che le uova dovrebbero misurare la metà della farina.

La chiave per aggiungere ingredienti aggiuntivi a una ricetta base di muffin è fare attenzione a quanta umidità extra viene aggiunta. Più ingredienti ricchi di umidità vengono aggiunti, più ingredienti secchi saranno necessari e maggiore sarà la miscelazione. Mescolare eccessivamente l'impasto porta a muffin duri, buchi (o tunnel) allungati e superfici deformi. Tuttavia, evita questi errori comuni nei muffin e i tuoi sforzi e la tua creatività saranno ricompensati.

Bacche, drupacee e persino frutti tropicali possono essere aggiunti ai muffin semplici. I frutti tropicali aggiungono una dolcezza naturale consentendo di ridurre la quantità di zucchero nella ricetta. Inoltre, un po' di vaniglia combinata con i frutti tropicali, soprattutto con i manghi a dadini, ne esalta il sapore e aggiunge profondità e complessità.

Ricorda, le dimensioni contano. Sii come Riccioli d'oro e assicurati che i pezzi non siano troppo grandi o troppo piccoli. Per aiutare la frutta a distribuirsi uniformemente, mettere un po' di impasto semplice sul fondo dello stampo per muffin, quindi aggiungere la frutta e ricoprire con un'altra quantità di impasto semplice.

I manghi freschi e di stagione sono i migliori, ma vanno bene anche quelli congelati o essiccati. La frutta congelata deve essere completamente scongelata, sciacquata e scolata prima di aggiungerla alla pastella. Wayne Gisslen afferma in "Professional Baking" che questo passaggio impedisce ai colori di sanguinare e al succo in eccesso di inzuppare la pastella. La frutta secca deve essere reidratata prima dell'uso. Un buon metodo è quello di immergere la frutta in acqua bollente o vino dolce fino a renderla morbida prima di scolarla e aggiungerla al composto.

Noci e semi aggiungono proteine, buoni grassi insaturi e sapore in bocca a un muffin altrimenti semplice. Il trucco vegano di aggiungere burro di noci al posto del burro normale aggiunge un tocco nutriente e un vortice saporito. Andrà bene quasi qualsiasi burro di noci, ma sappi che il gusto delle noci potrebbe dominare altri sapori nei muffin. Per chi soffre di allergie alle noci, il burro di noci di soia e il burro di semi di girasole sono le migliori sostituzioni e daranno benefici alla salute e alla consistenza senza sintomi.

Il sapore leggermente nocciolato del burro di mandorle è perfetto per i muffin della colazione. Gli alti livelli proteici nel burro di mandorle conferiscono ulteriore struttura. Questa struttura è necessaria, soprattutto se nella ricetta metà della farina di frumento normale viene sostituita con farina di mandorle. Cerca un burro di mandorle dall'ottimo sapore che contenga solo mandorle tostate a secco e senza zuccheri, sale o olio aggiunti. Assicurati di cospargere le mandorle a fette prima di infornare per aggiungere un po' di consistenza e sapore.

Il basilico italiano ha un’affinità sia con i cibi dolci che con quelli salati. Il basilico fresco si abbina a cibi salati come i pomodori, come nell'insalata caprese e nella zucca estiva nella ratatouille, e funziona altrettanto bene con limoni e frutti di bosco. Aggiungere un'erba fresca a un pane dolce e veloce richiede un po' di bilanciamento del sapore. Le erbe aggiungono una delicata freschezza, un profumo fragrante e, se usate correttamente, possono esaltare anziché dominare gli altri ingredienti.

Le fragole e il basilico non sono una combinazione nuova, ma funzionano bene in un'insalata primaverile, in un daiquiri pomeridiano, in un frullato mattutino... o in un muffin. I muffin al basilico e fragole combinano fragole fresche, basilico fresco tritato grossolanamente, un tocco di scorza di limone appena grattugiata e un pizzico di pepe nero macinato. Non tralasciare il pepe nero. Stimola il palato e completa la dolcezza dei frutti di bosco e il saporito basilico. La scorza di limone aggiunge un po' di acidità e fragranza floreale senza aggiungere ulteriore umidità alla ricetta.